В переводе с немецкого “штрудель”-“вихрь”, “водоворот”, вот почему именно так в свое время назвали рулет из тончайшего теста, в которое заворачивают пряную фруктово-ореховую начинку. Подавайте со взбитыми сливками на десерт или к кофе.
Любимая венская выпечка.
Штрудель – самое знаменитое творение венской кондитерской школы. Однако приготовить правильное тесто (из муки с высоким содержанием белка) непросто: это довольно трудоемкий и длительный процесс, который требует тщательного растягивания теста и очень большую рабочую поверхность. В нашем рецепте предлагаем значительно упростить процесс и заменить классическое тесто несколькими листами покупного теста фило. Иногда в супермаркетах продается настоящее тесто для штруделя. В любом случае рулет из тончайшего теста с фруктово-ореховой начинкой должен таять во рту.
Как работать с фило или тестом для штруделя.
Листы теста смазывают растопленным маслом, посыпают крошками хлеба и молотым миндалем, после чего покрывают начинкой, а затем сворачивают в плотный рулет. Благодаря большой площади теста разрез рулета обнажает многочисленные слои теста, плотно переплетенные с начинкой, что создает эффект водоворота. Мы взяли классическую начинку из вишни, фундука и молотого миндаля. Начинку на тесте следует распределять как можно равномернее и стараться, чтобы слой был не очень толстым, иначе штрудель получится бугристым. Берите самые большие листы теста, какие только удастся найти, чтобы добиться эффекта водоворота.
Штрудель с орехами
Ингредиенты
- 450 гр. вишня консервированная, без косточек
- 75 гр. фундук (мелко порубить)
- 1 ч.л. корица молотая
- 1 шт. цедра лимона тертая
- 4 листа тесто для штруделя, или охлажденное вытяжное тесто фило
- 125 гр. масло сливочное (растопить)
- 25 гр. миндаль молотый
- 25 гр. крошки белого хлеба (слегка поджарить)
- сахарная пудра для посыпки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 190 градусов. Промокните вишню бумажными полотенцами, чтобы полностью удалить влагу. Перемешайте в большой миске вишню с фундуком, корицей и лимонной цедрой.
- Разложите один лист теста на присыпанном мукой полотенце. Обильно смажьте растопленным маслом. Накройте вторым листом теста и также смажьте маслом. Продолжайте, пока не промаслите все листы.
- Заложите боковые края теста на начинку. Начинайте сворачивать рулет, поднимая и загибая на начинку ближайшую к вам длинную сторону теста. Сворачивайте рулет очень аккуратно, чтобы не порвать тесто. Поднимайте вверх полотенце и немного подтягивайте, чтобы рулет получился ровным.
- Посыпьте тесто молотым миндалем и хлебными крошками. Аккуратно распределите сверху фруктово-ореховую начинку, оставляя по всему периметру край шириной 3 см. Действуйте очень аккуратно, распределяя начинку, поскольку тесто легко рвется.
- На последнем витке поднимите дальний от себя край полотенца и положите на выстеленный бумагой противень. Аккуратно выполните последний виток рулета и мягко перекатите его с помощью полотенца на противень швом вниз. Смажьте растопленным маслом.
- Выпекайте штрудель на средней полке духовки 30-35 минут. С помощью бумаги, на которой выпекался штрудель, аккуратно перенесите его на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте. Штрудель лучше съесть в день приготовления.
Примечания для рецепта
Листы замороженного теста фило бывают разных размеров, поэтому важно правильно подобрать пропорцию начинки в соответствии с размерами листов. Для предложенной пропорции начинки мы брали листы 38 х 30 см.
Для смазывания теста используйте только верхний, золотистый слой растопленного сливочного масла, стараясь не задевать осевшую солоноватую белую сыворотку. Слейте растопленное и остывшее масло в другую посуду, причем очень медленно, чтобы сыворотка осталась в исходной посуде.