Свеклу нужно вымыть и очистить, после чего залить горячей водой, немного посолить и сварить до готовности. Отваренную свеклу охладить и нарезать небольшими кусочками, а оставшийся свекольный отвар процедить и охладить.
Огурец вымыть и нарезать крупной соломкой, после переложить соломку огурца в большую миску.
Зеленый лук и укроп промыть, обсушить и мелко нарезать, и смешать с соломкой огурца.
Переложить свеклу в миску с огурцом и зеленью, влить охлажденный кефир и тщательно перемешать.
Добавить горчицу, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Добавить в наш холодник немного свекольного отвара и охладить. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать дольками. Разлить холодник по тарелкам и украсить дольками вареного яйца. Отдельно в кувшине или графине подать охлажденный свекольный отвар, чтобы при необходимости можно было развести густой холодник до необходимой консистенции.
Примечания для рецепта
Для того чтобы свекла при варке сохранила насыщенный цвет, в воду, где она будет вариться, нужно добавить 1-2 ломтика лимона или несколько кристалликов лимонной кислоты.