Сливы для пирогов выбирайте сочные, но обязательно твердые, чтобы они при выпечке не раскисали и сливовый пирог получился плотным. Удалить косточки у таких слив довольно просто. Надрежьте плод по бороздке, разверните половинки в противоположном направлении – слива разделится на две части. Косточку, оставшуюся в одной из половинок, вырежьте при помощи ножа. Перед тем как укладывать сливы на сливовый пирог, раскрошите 1-2 песочных печенья (типа «Юбилейного»), посыпьте ими выпеченный слоеный корж, а затем уже укладывайте сливы. Песочная крошка впитает в себя выделяющуюся из слив влагу, и пирог внутри не будет «мокрым».