Насыпьте сахар в толстодонную кастрюльку, влейте 100 мл. воды и поставьте на слабый огонь. Нагревайте, размешивая, пока сахар не растворится. Не допускайте кипения на этом этапе. Добавьте глюкозу. Прибавьте огонь и доведите смесь до кипения без помешивания. Прокипятите, пока смесь не достигнет нужной температуры: 149 – 154 градусов. По возможности контролируйте температуру с помощью сахарного термометра.
Если термометра нет, проведите пробу. Обмакните ручку металлической ложки в кипящий сироп и сразу же опустите ее в ледяную воду. Если сироп достиг стадии твердого шарика, вы сможете легко стянуть затвердевший сироп с ложки, не оставив на ней следов сахара.
Чтобы резко прекратить процесс кипячения сиропа, опустите кастрюльку с сиропом в посуду с ледяной водой. Убедитесь, что из сиропа можно тянуть ниточки. Возьмите две вилки и сложите так, чтобы кончики зубцов были повернуты друг к другу и соприкасались. Обмакните зубцы в сироп и потяните вверх-сироп должен тянуться ниткой.
Положите деревянную ложку поперек на кастрюльку. Тяните вилками нитки из сахарного сиропа и протягивайте их на ручке ложки, выполняя движения вперед и назад.
Когда на ложке образуется достаточно сахарных волокон, аккуратно стяните их на форму (апельсин или перевернутая банка). Холодными руками придайте сахарной массе нужную форму.
Примечания для рецепта
Перед приготовлением сахарных волокон застелите рабочую поверхность старыми газетами.
Сахар растворяется и уваривается до состояния сиропа достаточно долго, поэтому наберитесь терпения и не поддавайтесь соблазну прибавить огонь: если сироп закипит прежде, чем растворится весь сахар, волокна получатся зернистыми.
Сахарный термометр следует немного разогреть, прежде чем опускать в кипящий сироп, поскольку холодный термометр может расколоться из-за резкой перемены температуры.
Термометр не должен касаться дна кастрюльки.
Внимательно следите за кипящим сиропом и температурой, поскольку сироп может перевариться буквально за секунды.