Домашнее мороженое со всевозможными наполнениями в Италии называют красивым словом “семифредо”. В праздничные дни или на Рождество, итальянцы делают расширенный вариант домашнего мороженого “семифредо”, в который часто добавляют печенье, фрукты, кексовые или бисквитные коржи.
Наш рецепт домашнего мороженого “семифредо” основан на полосках кекса с добавлением орехов, цукатов, фисташек и имбиря. Это станет превосходным праздничным десертом к Новогоднему столу или на Рождественский ужин.
| Время подготовки | 20 минут |
| Время приготовления | 2 часа |
| Порции | порций |
Ингредиенты
для коржа
- 140 гр. масло сливочное размягчить
- 140 гр. сахар мелкокристаллический
- 2 шт. яйца разболтать
- 175 гр. мука пшеничная
- 125 гр. курага нарезать крупно
- 125 гр. кишмиш крупный
- 100 гр. цукаты из цитрусовых, можно ассорти (мелко нарезать)
- 50 гр. фисташки очищенные, без соли
- 3 шт. имбирь шарики в сиропе, мелко нарезать
- 2 ст.л. апельсиновая вода
- 1 шт. цедра апельсина и сок
- 1 шт. цедра лимона и сок
для мороженого
- 3 шт. яйца белки отделить от желков
- 285 гр. жирные сливки
- 75 гр. сахар мелкокристаллический
- 1 ст.л. апельсиновый ликер
Ингредиенты для коржа
для мороженого
| |
Инструкции
- Разогрейте до 160 °С духовку. Дно формы для выпечки выложите пекарской бумагой или положите на дно специальный пекарский коврик, снаружи форму оберните пекарской бумагой в два слоя так, чтобы она выступала над краями формы на 2,5-3 см и закрепите шелковой нитью или шпагатом. Поместите на противень.
- Сливочное масло с сахаром взбейте до образования пышного крема. Во время взбивания, добавьте порциями яйца, муку, затем подмешайте орехи, сухофрукты, цукаты, имбирь и фисташки. И самыми последними в тесто подмешайте сок и цедру цитрусов, апельсиновую воду. Вымешайте до однородной консистенции тесто, оно должно получиться рыхлым и выложите в подготовленную заранее форму для выпечки. Выровняйте поверхность лопаткой или широким ножом и выпекайте, примерно 30 минут. После чего снизьте до 150 °С температуру духовки и продолжайте выпекать 1 час 45 минут. Кекс для домашнего мороженого должен выйти золотистым и плотным, проверьте деревянной шпажкой готовность. Оставьте кекс в форме примерно на час, после чего переложите остывать на решетку. Изделие желательно выпечь заранее, за пару дней - спустя некоторое время, такая выпечка становится лишь вкуснее.
- Возьмите форму в виде буханки, выстелите двойным слоем плотной пищевой пленки. Для приготовления мороженого возьмите белки и взбейте до образования стойкой пены. Взбейте в густую кремообразную массу сахар с желтками и апельсиновым ликером и отдельно сливки до плотной консистенции. В крем из желтков подмешайте взбитые сливки, затем добавьте белки. Половину кекса разрежьте на полоски и накройте одним ровным слоем дно формы. Вылейте сверху половину домашнего мороженого, далее разложите еще один слой полосками кекса, залейте оставшимся мороженым форму и накройте последним слоем полосок кекса. Плотно обтяните форму пищевой пленкой и уберите на ночь в морозилку. Когда мороженое "семифредо" затвердеет, переложите его из формы и снова уберите в морозилку, не снимая пленки. Такой десерт в замороженном состоянии можно хранить до 6 недель. Достаньте из морозилки домашнее мороженое "семифредо" за час до подачи. Снимите пищевую пленку, разрежьте на порции и подавайте к столу вместе с рюмочкой ликера.
- Наше домашнее мороженое "семифредо" готово, приятного аппетита!
