Бульон можно приготовить с более насыщенным вкусом, если перед варкой кости обжарить в духовке до коричневого цвета в течение 20-30 мин. Бульон, сваренный таким образом называется красным, так как приобретает легкий оттенок красного цвета. Такой бульон можно использовать не только для приготовления супа “панадель”, но и для подачи как самостоятельное блюдо.